閱讀。賞析～不專業心得分享。食譜料理！蔣偉文（Jacko）。梁振業師傅新手下廚101道不失敗料理 @海綿飽飽的鳳梨城堡

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＂新手下廚101道不失敗料理＂

這本書超適合我的

因為我在家幾乎不下廚～～～

有了這本書剛好可以鍛鍊ㄧ下我的廚藝

升級成新好男人～～哈哈哈

內容簡介

做菜，其實不難！

為什麼會讓很多人怯步

是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚

作者無法了解廚房新手的烹飪障礙

而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者

譬如：

為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁？
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？
菜梗較多的青菜要如何烹調，才不會嚼不爛又難以下嚥？
如何選購新鮮又適合的食材？
採買完之後如何保存？

許多新手應該都有這些問題巴

書中都會一一講解喔！！！

所有的疑問，都將由曾經是廚房新手

但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答

並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們

跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜

勇敢跨出料理的第一步

一起體會烹飪的樂趣

這本書其實是101個有趣的烹飪遊戲

讀者可隨著自己的喜好

每天挑選一道料理下廚做做看

相信您也會發現其中的樂趣

和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動！！！

從簡單的港式小點
家常的麵飯炒菜類
到宴客的海鮮料理、煲仔菜
還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品
組成書中101道好吃又有特色的料理
除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法
每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間
與312個不失敗的美味烹調秘訣
以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖
不但簡單易學，又容易上手
絕對是廚房菜鳥
新手人妻必備的烹調教科書

書名：	新手下廚101道不失敗料理 ──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣譜
作者：	蔣偉文＆梁振業
出書日：	2012年11月出版
出版社：	幸福文化

定價：420元

作者簡介

蔣偉文（Jacko）
從美國到台灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人
許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌
而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位
曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中
以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角
贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品
是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，擅長繪畫。

梁振業師傅
香港型男主廚，廚齡30年以上，年輕時即來台灣發展
專長粵菜、麻辣與中西式創意料理
幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目
力求在傳統和創新中找到平衡點。
廚藝精湛，曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎
國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項
現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚
好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問
TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員

（以上部分文字轉自：http://www.ipeen.com.tw/reputation/exchange_ticket.php?id=3382）

自愛評飯團拿到這本書後

我就開始研讀

書裡的介紹非常詳細

一開始就有介紹使用的食材

還有選擇食材的方法

適合烹調的方式跟儲存的方法

美味料理最重要的關鍵就是食材了！！！

把這個學起來受用無窮呢～～～

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常見的烹調方法

哇～～～～

也太多了巴！！！

有１４種之多耶

我本來就只知道煎／煮／炒／炸。。。。。。

學會這些烹調的手法

馬上升級啦！！！

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料理書內容也寫的相當詳細

有些料理書都跳步驟

往往導致讀者做出來的變另ㄧ道菜。。。。

兩位完全不藏私耶！！！

yes

每個細節都交待的ㄧ清二楚

而且還會提出貼心的小提醒！！！

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看了這本書的詳細介紹

我變的超有信心！！！

我選了幾道料理準備挑戰

滑蛋蝦仁／夏威夷炒飯／椒鹽魷魚／百合燉水梨

都選超簡單的

畢竟我是新手～～～

今天先挑戰＂滑蛋蝦仁＂

光採買食材就發生讓我震驚的事

因為今天媽媽有事

所以我自己去市場買菜

→這一大袋豆芽菜居然只要１０元！！！！

天ㄚ也太便宜了巴

難怪外面的便當每次都會有豆芽菜～～～

滑蛋蝦仁

食材：

鮮蝦１５隻
蛋４顆
銀芽約３０公克
韭黃約３０公克

醃料：

鹽１／２茶匙
蛋白１個
太白粉１茶匙

調味料：

鹽１／４茶匙
糖１／２茶匙
雞粉１／４茶匙
白胡椒粉少許
太白粉水１大匙
鮮奶油１大匙
鮮奶１大匙

料理技巧：醃／汆燙／炒

料理時間：６分鐘

份量：４人

以上是書本標準的份量

因為家裡沒有公秤

所以我是抓個大概的量

先來切食材

把豆芽菜把頭尾切掉就是銀芽～～～

＊梁師傅烹調秘訣：

韭黃使用時
要將頭尾切去約４公分不易咀嚼的纖維部份！！！

１。銀芽放入沸水中汆燙ㄧ下

＊梁師傅烹調秘訣：

銀芽與蝦仁若不汆燙會跑出水來！！！

２。蝦仁需要除去殼跟腸泥

３。蝦仁擦乾後加入鹽／蛋白／太白粉拌勻
　　汆燙ㄧ下備用

＊Ｊａｃｋｏ美味提點：

鮮蝦仁ㄧ定要先擦乾後才加鹽抓出黏性
再加少許蛋白包裹住蝦仁
最後才加入太白粉攪拌均勻
如果蝦仁黏在一起
可以加入沙拉油攪拌

（顯然我的蛋白是用太多了～～～）
（而且蝦仁沒擦乾。。。）

＊梁師傅烹調秘訣：

將鮮奶油加入蛋液裡可以增加蛋的滑潤度
加入鮮奶則添加奶香味

４。蛋打散後加入調味料與韭黃／銀芽／蝦仁／蔥花
　　稍微攪拌

５。熱鍋～～～
　　放入蛋汁後轉小火炒至五分熟後
　　加入蝦仁翻炒即完成
　　
＊Ｊａｃｋｏ美味提點：

大火熱鍋後再加油
放入蛋液後轉小火
然後慢慢用鍋鏟將蛋汁由外往內翻炒
這樣蛋汁熟成口感就會又香又嫩

薑薑薑薑～～～～

完成！！！

看起來超美味的拉

媽～～～我出師了！！！

這個滑蛋蝦仁平常最大的差別就是

加入了銀芽／韭黃／鮮奶／鮮奶油

平常家裡做的時候

通常就是蝦仁加蛋下去快炒

原來加了銀芽跟韭黃可以增加口感

鮮奶油跟鮮奶也增加了不少香氣跟滑潤度

此外Ｊａｃｋｏ跟梁師傅的貼心小提醒

也讓我學到很多下廚的小秘訣

如醃蝦仁的方法步驟

和銀芽跟蝦仁要先汆燙等等

這些我平常根本不會注意到

原來多了這些小小的步驟

可以讓簡單的料理變的如此美味！！！

真的太感謝Ｊａｃｋｏ跟梁師傅了！！！