最近吃了幾間不錯的無菜單日本料理
位於台北大安區的『鮨佐樂Omakase』
原為佐樂壽司，2019重新裝潢改名，質感也大大提升
有別於日本料理割烹或會席料理，有許多熟食部分
鮨佐樂為主打〝江戶前握壽司〞的無菜單日本料理
料理長運用日本進口魚貨做成一貫貫美味的握壽司
黑鮪魚、生筋子(鮭魚卵)、海膽干貝漢堡、變態壽司、融化壽司
既奢華又美味，同時還兼具視覺與味覺的強大衝擊
吃的滿足外，連拍照打卡上傳臉書、IG都能造成話題！
曾被藝人小S推薦，成為港澳遊客來台必訪的名店
相當適合情侶約會、商務聚餐、朋友聚會！
快來看看海綿飽飽的介紹吧
店家資訊
店名：鮨佐樂Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號1樓
電話：02-2704-8200
營業時間：周一到周日，12：00~14：00，18：00~21：30
FB臉書粉絲團：鮨佐樂Omakase(
請點連結)
原文：台北日本料理『鮨佐樂Omakase』原佐樂壽司，大安區美食，無菜單日本料理割烹，商業午餐，生魚片，握壽司，菜單價位(捷運大安站)
(鮨佐樂Omakase在哪裡?怎麼去?)
鮨佐樂Omakase位於熱鬧的大安區，近仁愛圓環
最靠近的捷運站是捷運大安站4號出口，步行約8-10分鐘
鮨佐樂Omakase曾被藝人小S大力推薦，成為港澳遊客的必訪名店
這天用餐旁邊就是香港人，第二次來吃美味的壽司！
台灣美食雲集，能讓他再訪表示是真愛阿…XD
鮨佐樂Omakase的座位有板前與方桌兩種
吃日本料理就是要坐在板前的位置！共12席
近距離欣賞料理長製作時的英姿，還有詳細介紹
如果想要方便聊天，旁邊也有一組四人桌
因座位與每日食材有限，建議提前幾天訂位唷！
終於看到格友大胃米粒說神似木村拓哉的〝阿傑師〞
本人黝黑帥氣，介紹的時候相當專業，很迷人！哈哈
海綿覺得料理界最帥的師傅就是日式料理和法式料理
邊吃美食，還能增廣見聞，多棒！
板前的冷藏櫃裡面有當日的新鮮食材
大部分為日本空運來台的海產，彷彿台日零距離！
生魚片都有經「熟成」處理，讓魚肉呈現最甜美的風味
黑鮪魚、鮭魚、白甘、鰤魚、生筋子、星鰻、比目魚…等
鮨佐樂Omakase提供免費熱茶，也可單點清酒
旁邊的水缸是生猛活海鮮，龍蝦或是毛蟹
如果想吃特別的活海鮮，也可以事先電洽唷！
進入餐廳，服務人員帶位入座
桌上整齊擺放著餐具、餐巾、熱茶
鮨佐樂Omakase的筷子使用「利休筷」
之前在北海道溫泉飯店也是使用這種筷子
源自日本茶道、日本茶聖千利休之名
看似兩端都可以使用，象徵神人共食的概念！
(鮨佐樂Omakase無菜單料理價位表)
僅供參考，請以現場提供為主！
內容依季節與當日食材變換，由料理長搭配
分成2000元、3500元、5500元 無菜單日本料理
同桌需點相同價位，晚餐低消2000起，需加10%服務費！
平日午餐則有定食或是丼飯可選擇
餐前小品，山藥豆腐
把山藥搗成泥狀加入蛋白，保有一絲山藥的脆度
上面搭配一點梅肉及野菜過貓，增添了酸香與口感
爽口又開胃，幫今日的饗宴揭開序幕！
銀杏，把生鮮銀杏炒熟，下面鋪著鹽巴
除了之前在居酒屋吃過烤銀杏，這是第二次吃新鮮銀杏
口感Q彈，一點些微的苦韻，屬於大人的食物
不知道吃了會不會記性變好呢??
鮨佐樂Omakase主打的就是握壽司
3500元無菜單料理共有十貫握壽司！
熊本縣白魽握壽司，喜歡白魽的鮮嫩
還有一股獨特的香氣，會齒頰留香！
長野縣鱒魚握壽司，這是鱒魚不是鮭魚喔！
外觀看起來很相似，但鱒魚沒有鮭魚特有的氣味
有些人說是鮭魚臭，個人覺得還好，見仁見智
鱒魚肉質相當有彈性，入口的油香也很誘人
搭配山椒粉有畫龍點睛的作用！
旁邊的醃落蔔與嫩薑也好吃
吃一個握壽司，再一點嫩薑，有轉換氣味的用作！
吃完了都可以跟料理長續點唷
野生北海道羅臼青甘，又叫「天上鰤」
鰤魚依季節各有不同名字，以冬季的寒鰤最為肥美
經11天熟成，搭配萬能蔥泥及柚子胡椒兩款調味
軟嫩的肉質配上柚子胡椒，將整體香氣昇華
店內的黑鮪魚有身分證耶，重量約150公斤
從波士頓捕撈，大善競標，豐洲市場出貨
有身分證明，品質自然有保證！
黑鮪魚中腹握壽司，這塊算是我最喜歡的部位
油脂比例恰到好處，滑順而不過油
經12天熟成，此時黑鮪魚的肉質與甜味最佳
黑鮪魚背部握壽司，油脂分布較少，富含鐵質
比起黑鮪魚大腹/中腹味道會比較重一些
處理得還不錯，吃起來是舒服的
蓮子鯛握壽司，這款魚的肉質較有彈性
上面黃色的是店家自製的蛋黃粉，蠻新奇的組合
目光魚一夜干，第一次吃這種魚
個頭不大，本來以為是魚乾口感，卻意外的細緻
外皮也烤得很酥，整條魚可直接咬！
日式蒸蛋，用一個易開罐的小盒子裝著
每次來日本料理都很期待有日式蒸蛋
極度滑嫩口感，自己在家根本做不出來…@@
蒸蛋裡面加了以紹興酒醃漬的大帕蝦(葡萄蝦)
使蒸蛋中混合了雞蛋、酒香與海鮮的香氣
先吃原味，再擠些金桔，味道會變成另一種層次！
超邪惡的干貝海膽漢堡！
生食級北海道干貝微微炙燒，夾著北海道白海膽
再用日本林屋海苔包起來，一口吃是最奢華的享受
海苔的脆、干貝的軟、海膽的甜在口中繽紛熱舞！
我們還用干貝海膽漢堡拍乾杯照，爽度破表！
決定今年生日再來吃一波！
師傅拿了一串魚卵出來！這畫面太狂了
並介紹這個是「生筋子」也就是新鮮的鮭魚卵
處理前叫生筋子，處理後叫鮭魚卵！
剛好前陣子在另一家日本料理也吃到生筋子蓋飯
但當時店家沒有拿出來這一串給我看…XD
原來生筋子的實體這麼漂亮，一顆顆像是紅寶石
還帶著筋膜的生筋子，口感比起鮭魚卵更加滑溜
一顆顆新鮮又飽滿，咬下去會爆漿的鮮甜滋味！
比起加工的鮭魚卵，味道沒那麼鹹的原汁原味
阿拉斯加黑鱈魚西筋燒，鱈魚的肉質細嫩
以味噌調味提出香氣，魚皮微酥脆
旁邊的薑與蘿蔔泥，可配著吃添加風味
鮨佐樂Omakase的招牌1-變態握壽司
網路上最有名的就是這一貫，來店必吃！
醋飯上面疊了黑鮪魚大腹、海膽、魚子醬
富含油脂的黑鮪魚及海膽，輕輕咀嚼就在口中化開
吃完滿嘴都是海鮮的鮮甜滋味，非常厲害！
使用北海道利尻白海膽，因海膽食用利尻昆布得名
海膽品質很好，無藥水味，甜度也相當高
鮨佐樂Omakase的招牌2-融化壽司
讓藝人小S大力推薦的就是這道融化壽司！
以星鰻搭配比目魚鰭邊肉炙燒，真的是融化耶！
上頭刷了傳承18年的極品醬油，香氣非常逼人
視覺效果也很優秀，融化壽司建議趁熱吃，風味較佳
比目魚鰭邊肉經炙燒後，融出豐滿的油脂
星鰻的肉質細膩，罪惡感超重的拉！
比變態握壽司更誇張，直接入口即化
蘿蔔夾心餅，把蘿蔔切成薄片
以兩片蘿蔔片夾著濟州島梅子、紫蘇、芝麻
梅子的酸與紫蘇的香十分爽口，轉換口味的味蕾！
厚蛋玉子燒，外觀長的就像是一塊長崎蛋糕
使用雞蛋、山藥、魚漿、高湯，耗時2小時製作
完全無添加麵粉，卻能有蓬鬆柔軟的口感
讓人相當驚艷，超像蛋糕的玉子燒！
最後是一碗溫熱的味噌湯，相當暖心
裡面有海菜與蔥花，味噌鹹香中帶點甘甜
甜點是店家自製，不假他的之手，很用心
使用水蜜桃凍、白酒番茄、哈密瓜組合而成
上面還撒了乾燥草莓乾，清新果香帶點甜密香氣
是一道解膩的甜點，為這場盛宴畫下完美句點。
整體而言，鮨佐樂Omakase表現不錯
運用日本進口食材，加上料理長的創新組合
做出一道道讓人感到驚喜，又兼具美味的料理
喜歡吃握壽司的朋友，千萬別錯過了！
變態握壽司、融化握壽司、干貝海膽漢堡都是必吃！
鮨佐樂Omakase很推薦情侶約會或商務聚餐
店家資訊
店名：鮨佐樂Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號1樓
電話：02-2704-8200
營業時間：周一到周日，12：00~14：00，18：00~21：30
FB臉書粉絲團：鮨佐樂Omakase(請點連結)
內文為海綿體驗後的真實感受，每個人的口感不盡相同，提供給大家參考囉！
2020/01/27登上ETtoday餓勢力粉絲團及首頁
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